Nagori (jap.) : "Empreinte des vagues." Au sens large, ce qui reste après la fin. Exemples : les sentiments envers une personne qu'on a aimé, le goût de la dernière mandarine avant le printemps.

Pourquoi sommes-nous si attachés à la notion de saison ? Comment impacte-t-elle le contenu de nos assiettes ? Que signifie réellement manger un fruit ou légume "hors saison" ?